Asiatische Saucen
Die populärsten und wichtigsten Saucen fernöstlicher Küchen
Soja-Sauce
Soja-Sauce ist eine asiatische Würzsauce, die aus Wasser, Sojabohnen, Salz und vereinzelt Getreide hergestellt wird. Sie wird in diversen asiatischen Küchen zum Würzen und Verfeinern von Gerichten verwendet. Einst entstanden in China wird die Sauce vor allem in der japanischen und koreanischen Küche genutzt. Grundsätzlich wird zwischen heller und dunkler Sojasauce unterschieden. Optisch sind beide Varianten dunkelbraun. Der Unterschied liegt in der Dicke bzw. Viskosität der Saucen. Die helle Sojasauce ist dünner/dünnflüssig und die dunkle Sojasauce ist dicker/dickflüssig. Geschmacklich ist dunkle Sojasauce intensiver als helle.
Chili-Sauce
Chilisauce ist eine scharfe Würzsauce, die primär aus Chilischoten hergestellt wird. Im asiatischen Raum ist Chilisauce vor allem in der thailändischen Küche vertreten, speziell in der Form der Sriracha-Sauce.
Sriracha-Sauce
Sriracha-Sauce ist eine thailändische Variante der Chilisauce. Ihren Namen verdankt sie der thailändischen Küstenstadt Si Racha. Neben einer großen Menge an Chilischoten besteht die Sauce aus Essig, Knoblauch, Zucker und Salz hergestellt.
Austern-Sauce
Austernsauce ist eine asiatische dickflüssige, dunkelbraune Würzsauce. Sie kommt vor allem in der chinesischen Küche zum Einsatz. Ursprünglich wurde diese aus fermentierten Austern hergestellt. Dies ist heute weniger verbreitet und wird durch den Einsatz einer Mischung aus Austernextrakt und Sojasauce ersetzt. Obwohl die Sauce einen sehr starken Eigengeschmack hat und Speisen ein leicht fischiges Aroma verleiht, wird diese dennoch universell für Gerichte aller Art verwendet.
Hoisin-Sauce
Hoisin-Sauce wird in der chinesischen und vietnamesischen Küche zu Fleischgerichten serviert. Sie hat einen süßlichen und intensiven Geschmack. Die primären Zutaten der Sauce sind fermentierte Sojabohnen, Zucker, Weizenmehl, Knoblauch, Essig und Chilis.
Fisch-Sauce
In Asien ist Fisch-Sauce ein allgegenwertiges Mittel zum Würzen von Speisen. Sie gehört zu den ältesten und traditionsreichsten Saucen der Welt. Entstanden in China wird sie heute vor allem in Thailand und Vietnam verwendet. Viele Länder haben über die Jahre Fischsauce durch Sojasauce ersetzt. Hergestellt wird Fischsauce durch monatelange Fermentation von eingesalzenem Fisch.
Curry-Sauce
Currysauce ist eine Sahnesauce, die auf indischen Gewürzen basiert. Diese verleihen ihr sowohl die gelbe Farbe als auch den exotischen Geschmack. Sie kann universell zu Fisch, Fleisch und Geflügelgerichten serviert werden. Um ihr eine fruchtige Note zu verleihen, werden ihr häufig Früchte wie Ananas, Banane, Aprikose, Pfirsich und Apfel hinzugefügt.
Erdnuss-Sauce
Erdnusssauce ist eine hell- bis mittelbraune Sauce auf Basis von Erdnüssen. Die am weitesten verbreitete Variante ist die Sataysauce, die sowohl als Würzsauce als auch als Dip in der indonesischen und thailändischen Küche verwendet wird. Beim Grillgericht Satay/Saté wird Hühner- oder Lammfleisch mit Sataysauce serviert. Hauptzutat einer Erdnuss-/Sataysauce sind geröstete Erdnüsse oder Erdnussbutter. Durch das Hinzufügen und Kochen von Wasser, Milch, Kokosmilch, Zwiebeln, Knoblauch und verschiedenen Mischungen asiatischer Gewürze wird Erdnusssauce hergestellt.
Süß-Sauer-Sauce
Süße-Sauer-Sauce ist eine sehr universell eingesetzte Sauce der asiatischen Küche. Sie wird zu Fleisch, Fisch, Gemüse und Meeresfrüchten serviert. Besonders gern wird diese auch als Dip für Frühlingsrollen verwendet. Die Zutaten können stark variieren. Beispielhafte Zutaten sind Wasser, Chilischoten, Knoblauch, Reisessig, Zucker, Maisstärke und Sesamöl.